食品中亚硝酸盐的检测方法及注意事项

·亚硝酸盐的理化性质

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，广泛存在于自然界中。食品中亚硝酸盐一般是指其钠盐或钾盐，其性状为无色或微黄色的粉末，有咸味，外观及滋味与食盐相似贵州工业亚硝酸钠。

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·亚硝酸盐在食品工业中的应用

亚硝酸盐具有较好的发色、抑菌、抗氧化、增强风味等作用，在食品工业中具有不可替代的作用，在肉制品的加工生产中应用尤其广泛。

卫生部和国家食药局于2012年发布第10号公告，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），防止误将亚硝酸盐当成食盐使用。

·亚硝酸盐在食品中的来源

新鲜蔬菜中亚硝酸盐的主要来源是在生物循环，含量较少。此外，根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》与GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定，允许少量亚硝酸盐可以作为护色剂、防腐剂添加到肉制品中。也就是说，部分肉制品中的亚硝酸盐不但来自本身存在的硝酸盐转化，还可能有少量外部添加贵阳焦亚硝酸钠。

·分光光度计法检测亚硝酸盐

紫外-可见分光光度法检测原理：是根据物质分子对波长为200nm～780nm这一范围的电磁波的吸收特性所建立起来的一种定性、定量和结构分析方法。操作简单、准确度高、重现性好。波长长（频率小）的光线能量小，波长短（频率大）的光线能量大。分光光度测量是关于物质分子对不同波长和特定波长处的辐射吸收程度的测量贵州亚硝酸钠销售厂家。贵州工业亚硝酸钠_贵阳焦亚硝酸钠_贵州亚硝酸钠销售厂家